Gar nicht sauer im Teig
Im Wald werden die Himbeeren ganz langsam von den Brombeeren abgelöst… Noch nie haben wir so viel Köstliches aus dem nahen Wald bezogen…
Thinkabouts Wife lernt die Künste der Sauerteig-Herstellung, und das ist eine Wissenschaft für sich.
Wie wir heute lesen, lernt ein Bäckerlehrling während Monaten täglich, wie ein gutes Brot herzustellen ist. Wohlverstanden, nur ein Brot. Noch kein Sauerteig-Brot. Das lernt er kaum noch, aber dafür gibt es Backmischungen…
Wie häufig verzehren wir diese Dinge einfach so, beiläufig, mit dem Bewusstsein, das auch auf Löschpapier klaglos rumkauen würde?
Es ist herrlich, sich einmal bewusst zu werden, welche Kunst es bedeuten kann, etwas seinem Wesen gerecht zuzubreiten, welches Wissen in den alten Praktiken der Konservierung liegt, etc.
Im Zeitalter des Kühlschranks, der Tiefkühlaggregate, des Stromsteckers ganz allgemein, haben wir gar kein Gefühl mehr für den Aufwand, den man mit allen Handfertigkeiten und Genussfähigkeiten rund um das Essen betreiben kann. Und doch gibt es im Internet erstaunlich viele Menschen, die sich sehr engagiert mit solchen Dingen beschäftigen. Ohne Frage nach Entlöhnung, einfach ratend aus Freude an der Sache das Wissen weiter gebend.
Einfach schön.
Bildquelle: chefkoch.de-Forum Sauerteig
Blogoscoop
Blog-Illustrationen von
Caro · 16. Juli 2007, 17:05 · #
Au, diese Kunst hatte ich am Beginn unserer Ehe ebenfalls geübt.
Habe noch eine Getreidemühle abzugeben …
Werner · 16. Juli 2007, 17:22 · #
Du erinnerst da an etwas, was ich jahrelang praktizierte.
Das wäre eigentlcih eine Idee jetzt wo ich wieder mehr zeit habe wieder damit anzufangen.
Abends einen Sauerteig vorbetreiten mit Roggenmehl und -schrot. Wichtig ist, dass er kräftig geknetet wird. Am nächsten Tag Dinkel- oder Weizenmehl und noch etwas Hefe hinzu fügen, Wieder kräftig kneten und
Je nach Geschmack kommt auch noch Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne Sesam rein…
Dann noch mal gehenlassen und schließlich backen.
Ja, ich glaube ich fange wieder damit an.
Margit Farwig · 16. Juli 2007, 20:11 · #
So ging es mir mit dem Marmelade Einkochen. Nachdem ich das abgelegt hatte vor Jahren, überfiel mich eine Sehnsucht nach selbst gemachter Marmelade. Oh lecker, habe gerade Vanilleeis mit Rhabarber/Erdbeermarmelade auf dem Teller, alle Sorten mixe ich, immer zwei zusammen. Tschüss, sonst schmilzt das Eis.